(डायबिटीस )मधुमेह से डरो मत भाग-2 Dietitian Rashmi (Healthvilla Diet clinic)
प्रस्तावना
आहार का महत्व विस्तार से
मधुमेह क्या है?
मधुमेह रोगी का आहार नियम
मधुमेह नियंत्रण रेसिपी , डायट प्लान नमूना
पिछले लेख में हम ने आहार का विस्तृत विवरण पठा और भोजन समूह के अनुसार विभिन्न पोषण तत्वों को समझा) अभ आगे…..
+दालें एवं दालें:- तुवर, उड़द , मूंग, मसूर, चना, राजमा आदि।
मधुमेह के रोगी दालों और दालों का सेवन अनुपातिक रूप से कर सकते हैं। शाकाहारियों के लिए इससे प्रोटीन की आवश्यकता पूरी हो सकती है। 100 ग्राम दालों और दालों से लगभग 350 से 400 कैलोरी और लगभग 20 से 25 ग्राम प्रोटीन मिलता है। यदि गुर्दे पर प्रभाव हो तो दाल को नियंत्रण में लेना चाहिए।
+सूखे मेवे:– बादाम, काजू, सींगदाना, पिस्ता, अखरोट, कोपरा (नारियल) आदि।
प्रत्येक प्रकार के सुखेमेवे में लगभग 100 ग्राम सूखे मेवों से 600 से 700 कैलोरी और 20 से 25 ग्राम प्रोटीन मिलता है। खोपरा से 6 से 7 ग्राम प्रोटीन मिलता है। मधुमेह के रोगियों को 5-6 बादाम, 5-6 पिस्ता, 1 अखरोट खा सकते हैं। 3- 4 काजू ले सकते है। 1 मुट्ठी सूखे सींग के बीज ले सकते है।
+ ग्रीन टी मधुमेह के लिए उपयोगी है, यह मेटाबॉलिक सिस्टम पर अच्छे से काम करती है, दिन में 1 कप ग्रीन टी पी सकते हैं, ग्रीन टी के अधिक सेवन से सिरदर्द, उल्टी, दस्त, सीने में सूजन, आदि समस्याएं बढ़ जाती हैं।
+ साधारण चाय और कॉफी में कैफीन होता है, अगर चाय और कॉफी अधिक मात्रा में ली जाए तो यह शरीर में रक्त में कैफीन के स्तर को बढ़ा देती है, जिससे जटिलताओं के रूप में हृदय रोग हो सकता है। वैज्ञानिकों के शोध के अनुसार, यहां तक कि 200 मिलीग्राम कैफीन शरीर के लिए समस्या पैदा कर सकता है, जो 2 से 3 कप चाय या कॉफी के बराबर है। मधुमेह के रोगियों को 1-2 कप चाय या कॉफी का सेवन करने की सलाह दी जाती है।
अगर 1 कप चाय या कॉफी में दो चम्मच चीनी और दूध हो तो 150 कैलोरी मिलती है.
+फल:– हर प्रकार के फल में विभिन्न विटामिन, खनिज, फाइबर होते हैं, फलों में दो प्रकार की शर्करा मौजूद होती है 1) फ्रुक्टोज 2) ग्लूकोज।
आम, चीकू, केला, सीताफल, अंगूर शुगर लेवल बढ़ाते हैं, लेकिन सभी फल मौसम के अनुसार आनुपातिक रूप से खाए जा सकते हैं। हर फल साबुत खाना चाहिए, मधुमेह के रोगियों को उन फलों के रस का उपयोग नहीं करना चाहिए।
1) जब फलों को प्रोसेस किया जाता है, तो उनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स बढ़ जाता है, जिससे रक्त शर्करा का स्तर बढ़ जाता है।
2) जब फलों को संसाधित किया जाता है, जूस बनाया जाता है, तो इसमें मौजूद फाइबर नष्ट हो जाता है, फाइबर शरीर को चीनी को धीरे-धीरे पचाने में मदद करता है, जूस से यह फाइबर नष्ट हो जाता है और कई पोषक तत्व बरकरार नहीं रह पाते हैं।
3) फलों के रस में शर्करा की मात्रा बढ़ जाती है, यह शर्करा फलों में जटिल कार्बोहाइड्रेट के रूप में होती है, जो रस में सरल कार्बोहाइड्रेट में परिवर्तित हो जाती है, जिससे रक्त में शर्करा की मात्रा बढ़ जाती है।
इसलिए डायबिटीज के मरीज इन सभी फलों का सेवन कम मात्रा में कर सकते हैं।
+सब्जियां:- भोजन में आलू, शकरकंद, रतालू, चुकंदर, सूरन आदि कंदों में चीनी की मात्रा अधिक होती है, 100 ग्राम शकरकंद लगभग 120 कैलोरी देता है, 100 ग्राम आलू लगभग 95 से 100 कैलोरी देता है।
पालक, मेथी, सरगवा, फूलगोभी, पत्तागोभी, बैंगन, घुंघराले, भिंडी, दूध, मूली, खीरा, टमाटर, ग्वार, टिंडोला,
तुरिया, मटर आदि सब्जियां मौसम के अनुसार स्वतंत्र रूप से ली जा सकती हैं।100 ग्राम सब्जियों से लगभग 60 से 65 कैलोरी मिलती है।
+मांस:–
अंडे, मांस, मछली, चिकन, सी फ़ूड आदि में प्रोटीन, वसा, विटामिन, खनिज होते हैं।
जो लोग मांसाहारी हैं और जो मधुमेह से पीड़ित हैं उन्हें रेड मीट के सेवन से दूर रहना चाहिए।सिंगापुर में हुए एक शोध के अनुसार, रेड मीट में मौजूद हीम आयरन शरीर में कई तरह की बीमारियों का कारण बनता है।
अंडे और मछली का सेवन भी अनुपात में करना चाहिए।
100 ग्राम मांस से लगभग 143 कैलोरी मिलती है। 100 ग्राम चिकन से लगभग 145 कैलोरी मिलती है। एक अंडे से लगभग 75 कैलोरी मिलती है। सी फ़ूड से लगभग 90 से 150 कैलोरी मिलती है।
भारतीय भोजन में हम लार्ड और मार्जरीन तेल/वसा का उपयोग नहीं करते हैं:- लार्ड, मार्जरीन, मक्खन, बिनौला तेल, मूंगफली का तेल, नारियल तेल, सोयाबीन तेल, जैतून का तेल, चावल की भूसी का तेल, तिल का तेल, राई का तेल,
पाम तेल, कैनोला, आदि (फैट)वसा है। इसका उपयोग वैश्विक खाना पकाने में अधिक किया जाता है।
तेल, घी शरीर में चिकनाई का काम करता है। इसके अलावा यह वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, के, ई के अवशोषण में भी उपयोगी है।
प्रत्येक तेल समान कैलोरी देता है। जैसा कि आगे देखा गया है, 1 ग्राम 9 कैलोरी है। हालांकि, सवाल यह है कि कौन सा तेल खाया जाए।
बाजार में दो तरह के तेल उपलब्ध हैं 1) रिफाइंड 2) फिल्टर्ड
रिफाइंड तेल का मतलब है कि जिस तेल से तेल बनाया जाता है उसे बहुत अधिक तापमान पर प्रोसेस किया जाता है जिससे उसमें मौजूद फैटी एसिड नष्ट हो जाते हैं। जिससे उसमें विषाक्तता बढ़ जाती है। उच्च तापमान पर प्रोसेसिंग करने से उसके पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं।
फ़िल्टर किए गए तेल को कम तापमान पर संसाधित किया जाता है जिसे तेल निकालने के लिए 1 या 2 बार दबाया जाता है, जिसका लंबे समय तक सेवन नहीं किया जाता है। इसलिए इसमें अधिकांश पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। इसका स्वाद और फ्लेवर भी बरकरार रहता है।
ऐसे लोगों का एक बड़ा वर्ग है जो बाजार में मिलने वाले और टेलीविजन पर दिखाए जाने वाले लुभावने और डरावने विज्ञापनों में दिखाए जाने वाले किसी भी तेल को आंख मूंदकर खरीद लेते हैं। इससे न केवल तेल कंपनियों को फायदा होता है बल्कि उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य के साथ भी खिलवाड़ होता है।
हमारे आसपास के शहरों, गांवों या राज्य में अच्छी गुणवत्ता वाले तेल का उत्पादन होता है। हमारे गुजरात में मूंगफली का उत्पादन बहुत होता है। मूंगफली के उत्पादन में गुजरात नंबर 1 है। यह तेल आसानी से उपलब्ध है।
इसके अलावा, मूंगफली का तेल हृदय रोग के जोखिम कारकों को कम कर सकता है। यह मधुमेह वाले लोगों में इंसुलिन संवेदनशीलता और रक्त शर्करा के स्तर को बेहतर बनाने में भी मदद कर सकता है। यह विटामिन ई का भी एक बड़ा स्रोत है, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट जो शरीर को नुकसान से बचाता है। फ़िल्टर्ड तेल का उपयोग करना अधिक उचित है।
नारियल का तेल दक्षिण में रहने वालों के लिए अधिक फायदेमंद है, जहां इसका उत्पादन अधिक होता है।
जो अच्छे कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है,
रक्त शर्करा और मधुमेह में मदद करता है।
अल्जाइमर रोग से लड़ने में मदद करता है, हृदय रोग और उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए फायदेमंद है, यकृत स्वास्थ्य का समर्थन करता है, पाचन में सहायता करता है, घावों और जलने के लिए दवा के रूप में कार्य करता है।
अन्य सभी परिष्कृत वनस्पति तेल ओमेगा 6 से भरपूर हैं।
अन्य सभी परिष्कृत वनस्पति तेल ओमेगा 6 से भरपूर हैं।
ओमेगा-6 से भरपूर सभी तेलों से बचना चाहिए। मक्का, सोयाबीन और कपास, कुसुम, सूरजमुखी आदि तेलों में सबसे अधिक मात्रा होती है। बहुत अधिक ओमेगा 6 रक्तचाप बढ़ा सकता है, रक्त के थक्के बन सकता है जिससे दिल का दौरा और स्ट्रोक हो सकता है।
और शरीर में वॉटर रिटेंशन की स्थिति उत्पन्न हो जाती है। वॉटर रिटेंशन तब होता है जब शरीर के अंदर अतिरिक्त तरल पदार्थ जमा हो जाता है। इसे द्रव प्रतिधारण या एडिमा के रूप में भी जाना जाता है। जल प्रतिधारण परिसंचरण तंत्र या ऊतकों और गुहाओं के भीतर होता है।
+घी पाचन प्रक्रिया को उत्तेजित करने और वजन घटाने में मदद करने के लिए जाना जाता है। यह मस्तिष्क को भी संतुलित करता है और मस्तिष्क के कार्य को बढ़ावा देने में मदद करता है, इसके अलावा घी में वसा, विटामिन ए, डी और ई अच्छी मात्रा में होते हैं। घी ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर होता है, जो वसा है और मस्तिष्क और हृदय के स्वास्थ्य में सुधार के लिए आवश्यक है। यह शरीर को भरपूर ऊर्जा प्रदान करता है।
खान-पान में बेहद सावधानी बरतने के बावजूद यह समझना जरूरी है कि स्वास्थ्य सिर्फ एक शारीरिक स्थिति नहीं बल्कि एक मानसिक स्थिति भी है। चिंता, अवसाद, मानसिक तनाव का पाचन तंत्र और स्वास्थ्य पर भी नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। उचित मापदंड और आहार के चयन से कई बीमारियों पर काबू पाया जा सकता है। यह समझने के बाद कि बीमारियों के इलाज में आहार बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, आइए अब मधुमेह और आहार के बीच संबंध पर नजर डालें।
(फैमिली डॉक्टर की राय के बिना आहार में बदलाव न करें)(अधिक जानकारी आगामी लेख में)
Nice article
Thank you for sharing your valuable knowledge. Nice writing. Keep writing
Bahot achcha article madmji
Good article. Thank you for hindi translation. Nice
I was waiting for this part. excellent writing. looking forward for part 3. dnt stop writing dear.
part 1 and 2 both are super. waiting for part 3. good writing madam